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●大豆は「デザイナーフーズ」

大豆は健康増進と病気予防に役立つ食物として海外でも注目を集めています。
米国国立がん研究所は１９９０年がん予防効果のある食品をリストアップし「デザイナーフーズプログラム」として発表していますが、大豆はそのトップグループとして挙げられています。栄養の濃さ、体に欠かせない必須アミノ酸のほか、生活習慣病予防や免疫力の向上に役立つ成分が注目されています。
この豊かな「食」と「健康」に貢献する小さな大豆に、もっともっと親しんで美味しい「元気」と「綺麗」の小さなごちそうをおすすめ致します。

●食文化の変化について

地域、学校、企業、団体、農林水産省ほか食品推進等々、日本は高度経済成長のもと食料の輸送距離が発展し、あらゆる物が輸入と共に欧米化してきました。日本の食生活の変化に伴い脂質の過剰摂取で栄養のバランスが崩れ、肥満などによる生活習慣病などの健康にも影響が出ています。とは言え、あれも駄目これも駄目では食にたずさわる我々としては少し淋しい事です。

●日本の素晴らしさ、大豆の素晴らしさ

「地産、地消」という食の原点に今こそ立ち帰り、京豆庵のこだわりである「おいしく食べて身体健康」を提案したいと思います。日本人は納豆、豆腐、おから、醤油、味噌といった多くの大豆製品に囲まれて育ってきました。世界保健機関（ＷＨＯ）が「世界長寿」（寝たきりにならずに元気でいられる時間）の世界1位が日本であると発表されました。
それは低脂肪で食物繊維の多い食生活を挙げ、特に大豆に注目しているからです。

●豆乳へのこだわり

豆乳は消化率が95％と圧倒的に消化吸収が良く、豊富な栄養素をそのまま体に摂り込む事ができます。体脂肪になりにくく基礎代謝を上げるという長所もあり、女性のダイエット補助食としても最適です。豆乳の限りない栄養素を利用して、自然と大地と身体「身土不二」にこだわりました。大豆、この小さな一粒一粒のごちそうを私は作って行きたいと感じました。思わず、食べたくなるようなあなたの舌に合いそうな小さな一粒の「こだわり」を見つけて、ぜひ御賞味下さい。

*『身土不二』しんどふじ　人の命と健康な身体は、大地が育てる食べ物で支えられているという、人と土は一体であるということです。

手づくり工房　京豆庵
山口　博

プロフィール

昭和20年4月	長崎県出身
39年	「喫茶グリル喜久屋」　四条河原町
49年	「カフェテラス　ウッド」　　京都府醍醐石田開店設計、監修、調理コンサルタント
51年	「パンケーキ＆コーヒーショップ　ローリ」滋賀県大津　西武百貨店取締役就任、開店設計、監修、調理コンサルタント
同年	京都　ホテルホリデ－イン内「パンケーキ＆コーヒーショップ　ローリ」の取締役就任
63年	グルメプランニング研究所　創設
平成元年	「アクアクラブ」京都市　開店設計、監修、調理コンサルタント
同年	「カフェレストラン赤マント」京都市開店設計、監修、調理コンサルタント
6年	嵐山美空ひばり館の「プレステージカフェ青葉台」開店設計、監修、顧問契約
11年	嵐山　手づくり工房「京豆庵」開店
12年	「ケーキと紅茶の店　フリアン」　滋賀県　アルプラザ　草津店開店設計、監修、調理コンサルタント
13年	「カフェレストラン　カフェボーノ」滋賀県大津市設計、監修、プロデュース
15年	「居酒屋・レストラン」京都市業態変更プロデュース、コンサルタント
16年	兵庫県開店設計、監修、調理コンサルタント、顧問契約